Мы нащупали точку удовольствия в марципане

Интервью с Дмитрием Байковым, генеральным директором ООО «Фабрика Ацтек» (ТМ Grondard)

– Дмитрий, здравствуйте. О многом хочется спросить, начну, пожалуй, с визитной карточки фабрики, ТМ Grondard. Что с ней происходит, что нового, какие планы?

– Вопрос в яблочко: с маркой сейчас происходят очень серьёзные изменения. Все продукты Grondard мы перевели на новую правильную марципановую массу с увеличенным содержанием миндаля, улучшили состав: перешли на тёмный шоколад вместо глазури, доработали начинки. Продукты стали более гармоничными: как мы это называем, мы нащупали точку удовольствия в марципане – точку G.

– Расскажите подробнее о доработке марципановой массы?

– В первую очередь, мы доработали рецептуру и увеличили содержание миндаля в массе. Теперь минимальный, базовый стандарт Grondard – 33% миндаля. Всё, что ниже по содержанию, мы считаем неправильным марципаном. В 2018-2019 гг. закупили дополнительное новое оборудование, которое позволило не только расширить возможности производства, но и овладеть некоторыми секретами эталонных европейских технологий, что существенно влияет на воспринимаемое качество марципана. Марципан и продукты из него стали менее сладкими, текстура более ореховой; открылся настоящий аромат миндаля и ореховое послевкусие.

– Изменение содержания отразилось на форме?

– Да, мы переработали дизайн марки и упаковок, включая хорошо знакомые рынку марципановые конфеты и батончики в шоколаде. Символично, что новый дизайн основан на Art Nouveau – по-французски «новом искусстве». С одной стороны, это действительно новый для бренда уровень. С другой, мы вернулись к истокам: конец XIX века – время расцвета ар-нуво и кондитерского дома «Грондар» во Франции.

– Наверное, в свете всех этих изменений под маркой Grondard выйдет много новинок?

– Безусловно. Мы выпустили принципиально новую для бренда новинку: марципан в пакетах для новой полки Take Home. Для сезонных продаж запустили серию Limited Edition: инновационный для российского рынка марципан с алкогольными начинками: ликерными, коньячными, ромовыми. Новые вкусы ждут потребителя и в рамках хорошо знакомых рынку линейках марципановых конфет и батончиков в шоколаде.

– Как изменились цели компании Grondard в связи с обновлениями?

–  Grondard сегодня – марка №1 в России по спонтанному знанию и представленности в ритейле среди марципана. Мы хотим укрепить эти позиции, повысить уровень знания марки, чтобы фактически Grondard – в силу выраженной «марципановости» и безупречного качества – стал синонимом марципана. В общем, по классике: «мы говорим Grondard – подразумеваем марципан…», ну и так далее.

– Не отразится ли повышение «марципановости» на цене продукции?

–  Grondard теперь конкурирует с лучшим европейским марципаном по качеству. У нас есть собственное производство «от и до», которое находится в нашей стране. Это позволяет нам предложить рынку более чем конкурентные цены.

– Помимо цены и качества, что ещё выделяет вас на фоне конкурентов?

–  Да, обновленное качество нас определенно выделяет. Сейчас на отечественном рынке многие используют стандарты марципана ниже нашего и их продукты можно назвать, скорее, «со вкусом миндаля». Если говорить про импортные аналоги, то мы, безусловно, более комфортны по цене, как для ритейла, так и для потребителей.

Фишка Grondard – быть разными: марципан на любой вкус и для разных моментов. Домой к чаю или на работу – марципан в пакетах. Небольшой комплимент – марципан в шоколаде в яркой подарочной упаковке. Романтический комплимент – марципановые сердечки. Официальный подарок – Marzipan Boutique в крафтовой коробке. Нет времени перекусить, или хотите побаловать себя – марципановые батончики! В общем, как и говорит слоган Grondard: для самых марципановых моментов.

Это очень удобно не только для покупателей, но и для наших партнёров. Продуктовая архитектура Grondard учитывает основные цели покупки, и запросы разных форматов ритейла, позволяя выбрать подходящий марципан для конкретного магазина, в зависимости от портрета аудитории.

– Что бы вы назвали основной сложностью компании в продвижении на рынке?

– Основная сложность в том, что марципан на российском рынке, в отличие от Европы, не очень традиционный продукт. В мире, особенно в Европе, марципан – популярное, обожаемое лакомство, можно сказать, часть культуры. Российский потребитель к марципану ещё недостаточно привык, особенно если он не живёт в городе -миллионнике или не отличается страстью к путешествиям. Хотя стоит сказать, что за последние 20 лет марципан из совсем гастрономического продукта перешел в разряд новых вкусов в массовых конфетах и шоколаде и мы внесли в это нашу нескромную лепту.

Еще одна из сложностей работы на этом рынке – зависимость от импортного сырья, но мы привыкли на все сложности смотреть как на возможности, поэтому нас ничего не пугает, а только усиливает интерес.

– Какие ставите перед собой цели на ближайший год?

– Самая большая и важная цель – выход на b2b рынок. Сейчас производители кондитерских изделий и выпечки (рестораны, кафе, пекарни) вынуждены закупать марципан у посредников иностранных производителей: в России нет тех, кто занимался бы выпуском качественной массы в промышленных масштабах и был готов поставлять ее в необходимых удобных квантах. Кроме того, хороший импортный марципан стоит недешево и доступен не всем. Поэтому многие массовые кондитерские и пекарни не используют марципан в продуктах, так как он сильно повышает себестоимость, хотя миндаль – наиболее динамично растущий орех по потреблению. Мы хотим и планируем это исправить.

Теперь наши производственные мощности и технологии не только покрывают потребности ТМ Grondard, но и позволяют выйти на рынок продажи марципановой массы оптом и мелким оптом: кондитерам, кафе, ресторанам. Как тот волшебный горшочек из сказки, который варит много каши. И каша наша особенная: «правильная» марципановая масса мирового качества. При этом мы предложим лучшую цену, различные варианты фасовки, быстрые сроки поставки, а значит – гарантируем свежесть марципана.

В общем, мы стремимся стать не только производителем лидерских продуктов под маркой марципана Grondard, но и производителем марципана №1 в России. И Art Nouveau (новое искусство) – это не только про дизайн Grondard. Это про нашу работу и марципан в России в целом.